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       1.原料的选择
       选择肉质丰富的蔬菜,在脱水之前,您应严格选择产品,并去除劣质产品,并去除害虫,腐烂和干瘪的部分。以八成成熟度为宜,还不应选择太熟或未熟的,除了用瓜除去种子和果肉以外,其他类型的蔬菜都可用清水冲洗,然后放在阴凉处烘干,但切勿暴露在阳光下。
       2.切削、烫漂 
根据产品要求将清洗后的原料切成薄片,丝,条等形状。预烹饪时,其原料会有所不同,易煮沸后放入沸水中煮沸,难煮沸后放入沸水(水温一般在150℃以上)中,一般烫煮时间为2到4分钟。绿叶蔬菜不要烫漂处理。
       3.冷却、沥水
       预煮的蔬菜应立即冷却(通常用冷水冷却),以使它们可以迅速降至室温。冷却后,为了缩短烘干时间,可以使用离心机摇晃水,也可以使用简单的手动方法进行排水。将水排干后,您可以将其散开并冷却一会儿,以准备烘烤。
       4.烘干
       应根据不同的品种确定不同的温度,时间,颜色和水分含量。烘干通常在烘干室中进行。烘干室大致分为三种:一种是使用逆流鼓风烘干的简单烘干室;二种是简单的烘干室。二类是使用两层双通道和正向和反向流动相结合的烘干室。第三种是用于烘干的厢式不锈钢热风烘干机。烘干温度范围是65℃至85℃,并且在不同温度下烘干,并且温度逐渐降低。在使用一类和二类烘干室时,将蔬菜均匀地撒在托盘中,然后将它们放在预设的烘干架上,保持室温在50℃左右,并不断翻转以加快烘干速度,一般烘干时间约为5小时。

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