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脱水蒜片为什么要浸泡预处理

点击次数:   更新时间:22/09/13 14:00:09   【关闭分    享:

     脱水姜块的制作方法:取姜洗净晾干,切成0. 5厘米厚的姜片,置沸水中烫漂5到6分钟,捞出后用冷水冷却,沥干水分后把姜片摊在烘盘上,然后置于烘房内烘干。原料质量的优劣关系到产品合格率和经济效益。作为必赢棋牌71886的原料生姜要求新鲜、色泽鲜艳、肉质厚、组织致密、粗纤维和废弃物少,形状、大小一致,无腐烂或严重损伤等。在加工前需去除皮、原料姜的根及嫩芽,清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织,使原料基本达到脱水加工的要求。
     去除原料姜的外皮,可提高产品的食用品质,又有利于物料的水分蒸发,以利于脱水干燥。去皮的方法有手工去皮、机械去皮等。
     脱水蒜片在干制过程中会发生一定程度的褐变,工业生产中常会采用亚硫酸盐等护色剂进行浸泡前处理,在浸泡过程中,亚硫酸盐可以有效的yi制相关酶的活性,其释放的SO2可以把醌还原为酚,再与羰基发生加成反应,从而阻止了羰基化合物的聚合控制了褐变反应,使脱水蒜片具有较好的色泽,然而过量使用亚硫酸盐会使产品中SO2的残留量过高,从而危害人体健康。目前,工业生产脱水蒜片时,常会采用亚硫酸盐溶液对蒜片进行浸泡预处理,获取具有良好色泽的脱水蒜片。

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